Bonus
Saint-Jacques poêlées
à la crème de poireaux
Menu de recettes de fêtes
Entrées
Cassolette de foie gras de canard et Saint-Jacques à la crème de gingembre
Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille, mesclun
Noix de Saint-Jacques en papillotes, purée de panais
Saint-Jacques à la coque de chanterelles et céleri
Noix de Saint-Jacques rôties au jus de châtaignes
Saint-Jacques poêlées à la crème de poireaux Plats
Volailles
Chapon poché rôti
Canettes légèrement laquées aux épices
L'oie du pays nantais en deux cuissons
Fricassée de poularde, subrics de potiron
Gibier
Filet de lièvre au thé du Yunnan Impérial, Confit de châtaignes et coings
Cuissot de chevreuil à la broche
Tourte de gibier à plume
Foie gras
Foie gras rôti au pain d'épices
Desserts
Dame de Pique
L'authentique Christmas Pudding
Léger fondant à l'orange, amours en cage
Saint-Jacques poêlées à la crème de poireaux
La recette : Saint-Jacques poêlées à la crème de poireaux
Ingrédients
- Pour 4 personnes.
- 12 noix de Saint-Jacques (coraillées ou non),
- 4 blancs de poireaux,
- 3 échalotes grises,
- 1 petite boîte de pelures de truffe,
- 1 dl de crème fleurette,
- 1 dl de bouillon de volaille,
- 50 g de beurre,
- 4 brins de cerfeuil,
- sel,
- poivre.
Elaboration
- Laver les noix de Saint-Jacques, les saler, poivrer, réserver sous un papier film. Peler et hacher les échalotes, laver et émincer les poireaux.
- Préparer ½ litre de bouillon de volaille (une demi-tablette dans un demi litre d'eau).
- Dans une casserole, faire revenir deux minutes à feu moyen échalotes et poireaux émincés, sans les faire colorer.
- Ajouter la crème et une petite louche de bouillon de volaille à laquelle on aura ajouté l'eau des pelures de truffes.
- Laisser cuire 15 minutes à petits bouillons.
- Passer longuement au mixer, de façon à obtenir une crème épaisse bien lisse. Poêler rapidement les Saint-Jacques.
Service.
Napper le fond des assiettes avec la crème de poireau, disposer les noix de Saint-Jacques en rosace, les parsemer de pelures de truffe et de feuilles de cerfeuil.
Conseil
À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.
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