Bonus
La recette du marché
Menu de recettes de fêtes
Entrées
Cassolette de foie gras de canard et Saint-Jacques à la crème de gingembre
Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille, mesclun
Noix de Saint-Jacques en papillotes, purée de panais
Saint-Jacques à la coque de chanterelles et céleri
Noix de Saint-Jacques rôties au jus de châtaignes
Saint-Jacques poêlées à la crème de poireaux Plats
Volailles
Chapon poché rôti
Canettes légèrement laquées aux épices
L'oie du pays nantais en deux cuissons
Fricassée de poularde, subrics de potiron
Gibier
Filet de lièvre au thé du Yunnan Impérial, Confit de châtaignes et coings
Cuissot de chevreuil à la broche
Tourte de gibier à plume
Foie gras
Foie gras rôti au pain d'épices
Desserts
Dame de Pique
L'authentique Christmas Pudding
Léger fondant à l'orange, amours en cage
Saint-jacques à la coque de chanterelles et de céleri
Une recette de Pierre Lecoutre, alors chef du restaurant l'Atlantide, Nantes, aujourd'hui chef du restaurant le Dôme du Marais, à Paris.
La recette : Saint-jacques à la coque de chanterelles et de céleri
Ingrédients
- Coquilles Saint-Jacques (3 par personne),
- 1 boule de céleri rave
- chanterelles grises
- 1 échalote grise
- muscadet
- sel
- poivre muscade.
Elaboration
- Ouvrir et bien laver les coquilles, y laisser la noix.
- Peler le céleri, le découper en fines tranches, puis en bâtonnets de la taille d'une allumette.
- Laver rapidement les chanterelles, bien les sécher.
- Peler et émincer l'échalote.
- Etuver au beurre la julienne de céleri sans la laisser colorer.
- Au bout de quelques minutes, ajouter les chanterelles, une pincée d'échalote, une cuillerée de muscadet, du sel, du poivre une toute petite pincée de muscade.
- Mettre ce mélange dans la coquille, ajouter une noix de beurre.
- Refermer les coquilles, les luter avec un peu de farine mêlée d'eau, les passer au four très chaud trois à quatre minutes.
- Servir aussitôt.
Conseil
À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.
A lire
"Carnet du gastronome nantais"
Tables de chef, gastronomie française, crêperies... de la région nantaise, contactez l'Office de Tourisme de Nantes Métropole: Nantes Tourisme
"Le Petit Futé"
Chaque année, le "city guide" de Nantes s'impose comme l'indispensable vade-mecum pour qui veut partir à la découverte de la ville et de ses alentours. Alimentation, beauté, cadeaux, culture, loisirs, maison, mode, multimédia et communication, où dormir... toutes les adresses sont répertoriées au fil des chapitres, qui font la part belle aux plaisirs de la chère et de la nuit.
"Nantes, votre ville la nuit"
Ce guide pour les noctambules présente l'essentiel des établissements : restaurants, bars à tapas, pubs, pizzerias, débits de tabacs, stations services... ouverts après 22 heures sur l'agglomération nantaise. Il est en vente dans les principaux magasins de presse. Editions JIP.
