La recette du marché

Le produit : les marinades...

Nous vous proposons quelques recettes de marinades originales pour améliorer vos barbecues... notamment pour les viandes ou poissons susceptibles de désécher à la cuisson.

La recette : Petites marinades pour barbecue

Saison, difficulté, coût, temps :

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Ingrédients

• Pour l'agneau et le porc :
• 3 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
• 6 cuillères à soupe d'huile de sésame,
• 1 cuillère de sucre en poudre,
• 3 petits piments forts,
• 2 clous de girofle,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 branche de romarin,
• 2 batons de canelle,
• sel et poivre.
• Pour le boeuf :
• 25 cl de bière,
• 4 gousses d'ail,
• 2 branches de thym,
• 2 cuillères à café de paprika,
• 1 citron vert.
• Pour le poisson :
• 10 cl de sauce de soja,
• 15 cl de vin blanc moelleux,
• 2 cuillères à soupe de sucre,
• 60 g de gigembre,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
• 1/2 bouquet de coriandre,
• 1 cuillère à soupe de baies roses.

Elaboration

• Pour l'agneau et le porc:
• Mélanger tous les ingrédients et faire mariner une nuit travers de porc ou côtes d'agneau... que l'on préparera en brochettes ou grillades.
• Pour le boeuf: 
  
• Laisser mariner la viande 2 ou 3 heures au frais dans ce mélange.
• Pour le poisson :
• Faire mariner 20 minutes dans ce mélange, des darnes de saumon, de thon, de colin, de cabillaud, des petites daurades, des petits saint-pierre, des céteaux que l'on fera griller.

Astuces

À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.

À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.

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