Bonus
La recette du marché
La marmelade d'oranges amères
Le produit : l'orange amère
C'est la pleine saison des agrumes, et c'est une saison qui dure longtemps ! Sauf pour un produit devenu rare : l'orange amère ou bigarade, que l'on trouve pendant deux ou trois semaines sur le marché, au mois de janvier. Produite en quantité relativement modeste, elle n'en a que plus d'intérêt. C'est avec la bigarade et en principe avec elle seule que doit se confectionner le célèbre canard à l'orange. C'est aussi avec cet agrume que l'on fait la meilleure confiture d'orange.
En voici une recette..
La recette : la marmelade d'oranges amères
Saison, difficulté, coût :
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Ingrédients
- 1 kg d'oranges amères
- 1 gros citron
- 2 l ¼ d'eau
- 1,5 kg de sucre cristallisé
- 1 bassine ou un grand faitout (large)
Elaboration
- Presser les oranges. Garder les pépins et la peau blanche. Verser le jus dans la bassine. Recouper les moitiés d'oranges en deux et découper les peaux en fines lamelles, puis les ajouter au jus.
- Couper le citron en morceaux. Mettre les morceaux de citron, les pépins et les peaux blanches des oranges dans une mousseline nouée. Mettre le nouet dans la bassine, l'attacher à une des poignées.
- Ajouter l'eau. Porter à ébullition. Maintenir à feu doux au moins 2 h jusqu'à réduction d'un tiers.
- Presser le nouet, le retirer. Ajouter le sucre et remuer sur le feu doux jusqu'à complète dissolution.
- Porter à forte ébullition sans remuer 15 à 20 mn : le mélange doit napper la cuillère.
- Remplir les pots stérilisés jusqu'au bord.
Conseil
À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.
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