Bonus
La recette du marché
Menu de recettes de fêtes
Entrées
Cassolette de foie gras de canard et Saint-Jacques à la crème de gingembre
Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille, mesclun
Noix de Saint-Jacques en papillotes, purée de panais
Saint-Jacques à la coque de chanterelles et céleri
Noix de Saint-Jacques rôties au jus de châtaignes
Saint-Jacques poêlées à la crème de poireaux Plats
Volailles
Chapon poché rôti
Canettes légèrement laquées aux épices
L'oie du pays nantais en deux cuissons
Fricassée de poularde, subrics de potiron
Gibier
Filet de lièvre au thé du Yunnan Impérial, Confit de châtaignes et coings
Cuissot de chevreuil à la broche
Tourte de gibier à plume
Foie gras
Foie gras rôti au pain d'épices
Desserts
Dame de Pique
L'authentique Christmas Pudding
Léger fondant à l'orange, amours en cage
Léger fondant à l’orange, amours en cage
La recette : Léger fondant à l'orange, amours en cage
Ingrédients
- 3 oranges,
- un pamplemousse (jaune de préférence),
- 175 g de farine,
- 125 g de sucre poudre extra-fin,
- 125 g de sucre glace,
- ½ paquet de levure chimique,
- 175 g de beurre, 3 oeufs.
- Quelques physalis (amours en cage).
Elaboration
A préparer la veille.
Couper le beurre en morceaux, le faire ramollir. Y ajouter le sucre poudre extra-fin, fouetter jusqu'à obtention d'une crème lisse à laquelle on incorporera les oeufs entiers, un à un, en travaillant à la spatule. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine et la levure. Brosser soigneusement deux oranges, râper leur zeste, l'ajouter à la pâte avec 1 verre de jus d'orange.
Cuire 50 mn à four moyen (160°) dans un moule à cake soigneusement beurré.
Démouler, réserver 24 h.
Service.
En relevant les petites feuilles translucides, tremper les physalis dans un caramel léger. Dans une casserole, ajouter le sucre glace au jus d'1 orange et du pamplemousse. Bien mélanger. Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Arroser le fondant de ce sirop encore chaud, disposer autour les physalis.
Astuces
À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.
Conseil
À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.
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