Bonus
La recette du marché
Langoustines rôties et crémeuse légère de mâche
Le produit : la mâche nantaise
Délicieuse en salade, la tendre et délicate mâche nantaise se prête aussi aux préparations culinaires, simples et revigorantes comme ce velouté de mâche nantaise "anti-stress"*, ou plus sophistiquées telles ces langoustines rôties et crémeuse légère de mâche.
* la mâche est exceptionnellement riche en acide folique, qui chasse irritabilité et fatigue, favorise bon sommeil et belle humeur.
La recette :
Langoustines rôties et crémeuse légère de mâche
Saison, difficulté, coût :
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Ingrédients
- 300 g de mâche (ou deux barquettes)
- 16 grosses langoustines
- 50 g d'épinards
- 1 gros oignon blanc
- 25 g d'échalote
- 25 g de champignons
- 150 g de vert de poireau
- 100 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 1 cube de bouillon
- 50 cl de crème fleurette
- Sel et poivre.
Elaboration
- Gardez quelques bouquets de mâche pour la décoration.
- Faites revenir la moitié de la mâche, l'oignon, les champignons, l'échalote, les pommes de terre et le poireau dans la moitié du beurre.
- Salez puis mouillez avec un litre d'eau et le cube de bouillon.
- Après une heure de cuisson douce, mixez le tout, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.
- Faites revenir les épinards et la mâche restante dans le reste de beurre.
- Mixez finement le mélange et ajoutez-le au premier. Mixez le tout, fouettez vivement et vous obtenez la crémeuse de mâche.
- Décortiquez à cru les queues de langoustines et faites les dorer sans corps gras dans une poêle anti-adhésive.
- Dressez sur assiette avec un nuage de crémeuse.
- Décorez avec des bouquets de mâche.
Conseil
À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.
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