La recette du marché

Le produit : le poivron, la tomate, l'aubergine...

Ah les belles couleurs des légumes de l'été ! Les tomates -  les vraies -, les aubergines, les courgettes, les poivrons - verts, jaunes, orange ou rouges -les oignons doux - violets ! Sachez qu'aubergines et courgettes seront meilleures de petite taille et bien fermes.
Et si vous rencontrez des aubergines blanches, pas d'inquiétude : elles sont excellentes.
L'énumération de ces légumes évocateurs de Méditerranée vous donne envie de ratatouille ? N'hésitez pas, mais attention, ratatouille n'est pas tambouille ! Quelques précautions s'imposent pour réussir ce savoureux mélange.

La recette : La ratatouille niçoise de Michel Guérard

Saison, difficulté, coût, temps :

-  -

Ingrédients

• 2 petites courgettes,
• 2 petites aubergines,
• 2 oignons doux,
• 1 poivron vert,
• 1 poivron vert,
• 2 gousses d'ail écrasées,
• 1 branche de thym,
• ½ feuille de laurier,
• 5 cl d'huile d'olive,
• sel et poivre.

Elaboration

• Laver et peler les courgettes en alternant une bande de peau conservée, une bande pelée. 
• Laver les aubergines, ne pas les peler.
• Fendre ces légumes en deux, les trancher en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
• Fendre la peaux des tomates en croix, les plonger une minute dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner, les couper en huit.
• Emincer les oignons en fines lamelles.
• Poêler à l'huile d'olive d'abord oignons, ail et poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes, puis les tomates. Saler, poivrer.
• Verser ces légumes dans un plat en terre en ajoutant thym et laurier, recouvrir d'une feuille d'aluminium et finir la cuisson au four, à 200° pendant 30 minutes. Cuits de cette façon, les légumes garderont le maximum de saveur.

Service :

On la consommera chaude, en accompagnement de viandes blanches ou d'oeufs pochés, ou encore, glacée.

À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.

"Carnet du gastronome nantais"
Tables de chef, gastronomie française, crêperies... de la région nantaise, contactez l'Office de Tourisme de Nantes Métropole: Nantes Tourisme

"Le Petit Futé"
Chaque année, le "city guide" de Nantes s'impose comme l'indispensable vade-mecum pour qui veut partir à la découverte de la ville et de ses alentours. Alimentation, beauté, cadeaux, culture, loisirs, maison, mode, multimédia et communication, où dormir... toutes les adresses sont répertoriées au fil des chapitres, qui font la part belle aux plaisirs de la chère et de la nuit.

"Nantes, votre ville la nuit"
Ce guide pour les noctambules présente l'essentiel des établissements : restaurants, bars à tapas, pubs, pizzerias, débits de tabacs, stations services... ouverts après 22 heures sur l'agglomération nantaise. Il est en vente dans les principaux magasins de presse. Editions JIP.