La recette du marché

Le produit : le boeuf à braiser

En ce mois de janvier, quoi de plus tentant qu'un plat traditionnel du terroir, longuement mijoté, qui se réchauffera autant qu'on le voudra et réchauffera toute la famille ? Nantes.fr est allé puiser aux meilleures sources. Voici donc, de tradition familiale, une daube provençale des plus authentiques, que l'on dégustera avec sa "macaronade".

La recette : Daube provençale

Saison, difficulté, coût :

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Ingrédients

• 1kg de gîte de boeuf coupé en morceaux de 7 à 8 cm de côté
• un os de veau  
• 200 g de lard de poitrine demi-sel
• 100 grammes de couenne
• 2 oignons moyen  
• 3 carottes tronçonnées
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 feuille de laurier 
• 1 brin de thym
• 1 brin d'origan
• 1 brin de sarriette
• 1 pincée de muscade
• 3 à 4 grains de genièvre
• 2 clous de girofle
• 1 morceau d'écorce d'orange séchée
• 250 g de macaronis
• mimolette râpée
• chapelure
• 1 morceau de sucre
• 1 bouteille de côte du Rhône

Elaboration

• Faire mariner la viande avec tous les aromates,  les carottes, 1 oignon coupé en rondelles et l'ail écrasé pendant 3 à 4 heures. 
• Dans une daubière (c'est l'idéal) ou à défaut une marmite en terre, ou bien une cocotte en fonte, faire fondre doucement et sans coloration le lard et la couenne, ajouter le second oignon coupé en rondelles.
• Ajouter la viande et sa marinade, l'os de veau, le morceau de sucre, sel et poivre du moulin. 
• Couvrir hermétiquement et, si le couvercle est adapté, y mettre de l'eau.
• Laisser cuire à feu très doux pendant 4 heures. Laisser refroidir .
• Dégraisser.
• La macaronade.
  Faire cuire à l'eau bouillante salée 250 g de macaronis à l'eau bouillante salée, en répartir  une couche dans un plat à gratin, l'arroser de sauce de la daube, la saupoudrer de mimolette râpée.
  Ajouter une seconde couche de macaronis , saupoudrer de chapelure, faire gratiner.
• Service : Faire réchauffer la daube, la servir avec la macaronade. Une salade de roquette à l'huile d'olive suivra très bien.