Bonus
La recette du marché
Menu de recettes de fêtes
Entrées
Cassolette de foie gras de canard et Saint-Jacques à la crème de gingembre
Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille, mesclun
Noix de Saint-Jacques en papillotes, purée de panais
Saint-Jacques à la coque de chanterelles et céleri
Noix de Saint-Jacques rôties au jus de châtaignes
Saint-Jacques poêlées à la crème de poireaux Plats
Volailles
Chapon poché rôti
Canettes légèrement laquées aux épices
L'oie du pays nantais en deux cuissons
Fricassée de poularde, subrics de potiron
Gibier
Filet de lièvre au thé du Yunnan Impérial, Confit de châtaignes et coings
Cuissot de chevreuil à la broche
Tourte de gibier à plume
Foie gras
Foie gras rôti au pain d'épices
Desserts
Dame de Pique
L'authentique Christmas Pudding
Léger fondant à l'orange, amours en cage
Dame de Pique
Recette de Pierre Lecoutre, alors chef du restaurant l'Atlantide, Nantes, aujourd'hui chef du restaurant le Dôme du Marais, à Paris.
La recette : Dame de Pique
Ingrédients
- Commander au pâtissier une génoise au chocolat de 6 cm d'épaisseur.
- 100 g de sucre,
- 100 g de raisins de Corinthe,
- un petit verre de curacao,
- 750 g de crème crue très froide.
- 150 g de sucre glace, vanille liquide,
- Une tablette de chocolat amer.
Elaboration
- Découper la génoise en quatre dans le sens de l'épaisseur. Imbiber ces quatre tranches de biscuit d'un sirop fait de 200 g d'eau pour 100 g de sucre dans lequel macéreront les raisins de Corinthe, additionné d'un peu de curacao.
- Deux crèmes viendront garnir, en alternance, le biscuit ainsi traité. Toutes deux sont réalisées à partir de 750 g de crème très froide vigoureusement fouettée avec 150 g de sucre glace ; la moitié de cette crème montée est parfumée de vanille liquide, l'autre de chocolat amer fondu, qui va cristalliser au contact de la crème froide.
- On parsèmera chaque couche de raisins de Corinthe.
- On pourra finir la décoration avec des paillettes de chocolat.o
Conseil
À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.
A lire
"Carnet du gastronome nantais"
Tables de chef, gastronomie française, crêperies... de la région nantaise, contactez l'Office de Tourisme de Nantes Métropole: Nantes Tourisme
"Le Petit Futé"
Chaque année, le "city guide" de Nantes s'impose comme l'indispensable vade-mecum pour qui veut partir à la découverte de la ville et de ses alentours. Alimentation, beauté, cadeaux, culture, loisirs, maison, mode, multimédia et communication, où dormir... toutes les adresses sont répertoriées au fil des chapitres, qui font la part belle aux plaisirs de la chère et de la nuit.
"Nantes, votre ville la nuit"
Ce guide pour les noctambules présente l'essentiel des établissements : restaurants, bars à tapas, pubs, pizzerias, débits de tabacs, stations services... ouverts après 22 heures sur l'agglomération nantaise. Il est en vente dans les principaux magasins de presse. Editions JIP.
