Bonus
La recette du marché
Crème de potimarron océane
Le produit : Des cucurbitacées pour Haloween
Les Nantais gourmands n'ont pas attendu le retour en vogue de la célébration d'Haloween pour apprécier à leur juste valeur gustative citrouilles, potirons, pâtissons ou potimarrons, délicieux légumes d'automne. Rien ne devrait donc vous empêcher de régaler vos sorciers et sorcières au soir de la fête. La chair des gros potirons dont seront faits lanternes et masques n'est peut être la plus fine. Elle n'en est pas moins utilisable pour confectionner la recette qui suit. On peut cependant lui préférer celle du potimarron au délicat goût de châtaignes. Surtout si l'on n'a pas de créatures diaboliques dans son proche entourage ! Et comme nous sommes à Nantes, nous combinerons au cucurbitacée de notre choix d'excellentes moules de Pénestin !
La recette : Crème de potimarron océane
Saison, difficulté, coût :
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Ingrédients
- Pour 4 personnes.
- 1 potimarron de 1 kg (ou 1 kg de chair de citrouille),
- 750 g de moules de Pénestin,
- 1 oignon,
- 1 dl de vin blanc sec,
- 2 c à soupe de crème fraîche,
- 2 c à soupe d'huile d'olive,
- aneth,
- muscade, sel et poivre
Elaboration
- Peler le potimarron, détailler la chair en gros dés.
- Le faire revenir doucement à l'huile d'olive dans un faitout, saler légèrement, poivrer. Muscader légèrement.
- Ajouter un verre d'eau, cuire 20 minutes à couvert et à petit feu.
- Nettoyer soigneusement les moules.
- Peler et émincer l'oignon, le faire revenir doucement à l'huile d'olive, sans atteindre la coloration.
- Ajouter les moules, remuer, ajouter le vin blanc. Cuire à grand feu et à couvert 2 à 3 minutes. Sortir les moules de la casserole à l'aide d'une écumoire. Les décoquiller. Passer le jus dans un chinois recouvert d'un linge fin (étamine). Réserver ce jus filtré.
- Prélever de la même façon les dés de potimarron et les passer au mixer. Ajouter le jus des moules et, si besoin est un, peu d'eau de cuisson.
- Remettre en casserole, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement, faire réchauffer jusqu'à frémissement. Ajouter les moules.
- Service : Parsemer de feuilles d'aneth ciselées (finement coupées). Servir en soupière.
Conseil
À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.
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