La recette du marché

Le produit : la tomate

Pour les tomates, pourquoi ne pas profiter de leur abondance et de leur qualité pour en faire un coulis qui se gardera fort bien au congélateur ?

Recette : Le coulis de Tomates

Saison, difficulté, coût :

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Ingrédients

• 1 kg de grosses tomates de jardin bien mûres (tout tiendra à leur qualité).
• 2 gros oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 1 brindille de thym,
• brins de persil plat,
• 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive,
• 30 cl de bouillon de boeuf,
• 1 cuillérée à soupe de ketchup
• 1 cuillérée à café de sucre,
• sel et poivre.

Elaboration

• Eplucher les tomates après les avoir ébouillantées quelques instants, le couper en deux, les épépiner.
• Les couper en petits dés.
• Eplucher les oignons et les couper de même.
• Peler les gousses d'ail, les fendre en deux, enlever le germe.
• Mettre dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile d'olive, le thym émietté, le persil ciselé, le sucre, le sel et le poivre.
• Faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant souvent.
• Dissoudre le ketchup dans le bouillon, verser petit à petit le dans la casserole en remuant bien et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.

À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.

"Carnet du gastronome nantais"
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"Le Petit Futé"
Chaque année, le "city guide" de Nantes s'impose comme l'indispensable vade-mecum pour qui veut partir à la découverte de la ville et de ses alentours. Alimentation, beauté, cadeaux, culture, loisirs, maison, mode, multimédia et communication, où dormir... toutes les adresses sont répertoriées au fil des chapitres, qui font la part belle aux plaisirs de la chère et de la nuit.

"Nantes, votre ville la nuit"
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