La recette du marché

Le produit : le poireau primeur nantais

C'est un légume printanier auquel on ne pense pas spontanément. Et pourtant, quelle saveure ! Légèrement sucré, le pireau primeur est l'une des grandes spécialités des maraîchers nantais. Cuits à la vapeur et mangés en salade -en asperge, disait-on autrefois-, avec quelques copeaux de parmesan, c'est un régal. Essayons-le en carpaccio de poisson, sur les conseils des maraîchers nantais.

La recette : Carpaccio de poisson aux poireaux primeurs nantais

Saison, difficulté, coût, temps :

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Ingrédients

• Pour 2 convives
• 600 g de poireaux primeurs,
• 250 g de saumon,
• 250 g de daurade,
• huile d'olive,
• vinaigre balsamique,
• 1 citron vert,
• baies de poivre rose,
• ciboulette et aneth,
• sel et poivre.

Elaboration

• La consommation de poisson cru comporte quelques risques. Pour les éviter, mettre le poisson dans le congélateur 24 h avant de préparer la recette.
• Nettoyer soigneusement les poireaux, les détailler en rondelles d'1 cm, les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée, les passer sous l'eau glacée sitôt suit pour en garder la couleur. 
• Emincer les poissons en lamelles. Les disposer en rosace sur un plat, les arroser de jus de citron vert et d'un filet d'huile d'olive. Les saler et poivrer.
• Faire une vinaigrette, en assaisonner les poireaux.
• Disposer les poireaux au centre de la rosace, parsemer de baies roses et de ciboulette et d'aneth ciselés.

Astuces

À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.

À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.

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