Bonus
La recette du marché
Menu de recettes de fêtes
Entrées
Cassolette de foie gras de canard et Saint-Jacques à la crème de gingembre
Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille, mesclun
Noix de Saint-Jacques en papillotes, purée de panais
Saint-Jacques à la coque de chanterelles et céleri
Noix de Saint-Jacques rôties au jus de châtaignes
Saint-Jacques poêlées à la crème de poireaux Plats
Volailles
Chapon poché rôti
Canettes légèrement laquées aux épices
L'oie du pays nantais en deux cuissons
Fricassée de poularde, subrics de potiron
Gibier
Filet de lièvre au thé du Yunnan Impérial, Confit de châtaignes et coings
Cuissot de chevreuil à la broche
Tourte de gibier à plume
Foie gras
Foie gras rôti au pain d'épices
Desserts
Dame de Pique
L'authentique Christmas Pudding
Léger fondant à l'orange, amours en cage
Canettes légèrement laquées aux épices
Recette de Jean-Yves Guého, restaurant l'Atlantide, Nantes.
La recette : Canettes légèrement laquées aux épices
Ingrédients
- 3 petits colverts sauvages ou 2 canettes de Barbarie,
- 50 g de beurre,
- sel,
- poivre
- Le mélange d'épices à laquer :
- 100 g de miel d'acacia,
- ½ cuillérée à soupe de mélange cinq épices,
- 1 pincée de gingembre en poudre,
- 1 pointe de cayenne,
- 5 cl d'huile de sésame,
- 2 cuillérées à soupe de sauce soja,
- 25 g de crème de riz.
- Pour l'accompagnement :
- 6 poires ou 3 coings,
- une bouteille de vin d'Anjou,
- poivre du Setchouan.
Elaboration
- La veille,préparer le mélange d'épices à laquer en mélangeant au fouet tous les ingrédients.
- Préchauffer le four à 200°.
- Saler les canards à l'intérieur et à l'extérieur, les badigeonner avec le mélange d'épices, les enfourner sur une plaque, les faire cuire 20 minutes.
- Les badigeonner à nouveau avec le mélange d'épices, laisser reposer.
- Faire pocher les fruits entiers, pelés et évidés dans le vin rouge assaisonné de poivre du Setchuan.
Service
Servir les filets des canards, qui doivent être rosés, découpés en tranches fines - les aiguillettes -, accompagnés des fruits découpés en tranches, dans des assiettes très chaudes.
Remettre 10 minutes au four pour terminer la cuisson des cuisses qui pourront être servies en second service accompagnées d'une petite salade de mesclun.
Conseil
À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.
A lire
"Carnet du gastronome nantais"
Tables de chef, gastronomie française, crêperies... de la région nantaise, contactez l'Office de Tourisme de Nantes Métropole: Nantes Tourisme
"Le Petit Futé"
Chaque année, le "city guide" de Nantes s'impose comme l'indispensable vade-mecum pour qui veut partir à la découverte de la ville et de ses alentours. Alimentation, beauté, cadeaux, culture, loisirs, maison, mode, multimédia et communication, où dormir... toutes les adresses sont répertoriées au fil des chapitres, qui font la part belle aux plaisirs de la chère et de la nuit.
"Nantes, votre ville la nuit"
Ce guide pour les noctambules présente l'essentiel des établissements : restaurants, bars à tapas, pubs, pizzerias, débits de tabacs, stations services... ouverts après 22 heures sur l'agglomération nantaise. Il est en vente dans les principaux magasins de presse. Editions JIP.
