Bonus
La recette du marché
Bisque d’étrilles
Le produit : l'étrille
L'été est la grande saison des crustacés. Les langoustines, les crabes, le homard sont à leur mieux de l'année.
Les étrilles peuvent se manger entières.
A la provençale, par exemple, sautées à l'huile d'olive puis cuites à petit feu avec un peu d'eau, ail, persil, thym, laurier et fenouil, ce bouillon parfumé servant à cuire du riz rond.
Elles permettent aussi la confection d'une excellente bisque qui pourra se consommer aussi bien chaude que froide, voir se mettre au congélateur pour l'hiver.
La recette : Bisque d'étrilles
Saison, difficulté, coût, temps :
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Ingrédients
- 20 étrilles,
- 1 carotte,
- 1 oignon moyen,
- 2 branches de persil,
- 1 brindille de thym,
- 1 fragment de feuille de laurier,
- 1 dl de cognac,
- 2 dl de vin blanc sec,
- 100 g de crème fermière,
- 150 g de riz rond,
- 1 l de bouillon de légumes.
Elaboration
- Laver le riz, le faire cuire un bon quart d'heure dans 75 cl de bouillon de légumes.
- Tailler en très petits dés l'oignon et la carotte, cuire doucement au beurre dans une sauteuse, sans coloration durant 5 minutes.
- Ajouter thym et laurier, pousser le feu, ajouter les étrilles. Lorsqu'elles sont bien rouges, verser le cognac, l'allumer, remuer, ajouter le vin blanc.
- Cuire 10 minutes.
- Passer le tout au mixer, puis au moulin à légume, grille fine. Ajouter le riz, repasser au moulin à légumes.
- Remettre cette crème dans la sauteuse, ajouter le reste du bouillon, la crème, faire bouillir franchement.
Service :
On peut servir avec des croûtons aillés, une feuille de coriandre dans chaque assiette.
Conseil
À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.
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