La recette du marché

Le produit : la sardine

L'été, c'est la pleine saison des sardines. Pour les griller au barbecue, quelques règles à rappeler. On les videra, mais on ne les étêtera, ni ne les écaillera. On attendra le temps nécessaire pour que les braises soient bien rouges, et on ne les laissera pas plus de 3 à 4 minutes sur le grill en évitant soigneusement que les graisses s'enflamment.
Elles sont également savoureuses en escabèche.

Recette : Sardines en escabèche

Saison, difficulté, coût :

-  -

Ingrédients

• 12 sardines,
• 4 échalotes grise,
• 4 gousses d'ail,
• 1 petit piment fort,
• 2 carottes,
• 1 verre de vinaigre de vin,
• 1 verre de vinaigre d'alcool,
• 2 verres d'eau,
• 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
• 4 cuillérées de farine,
• 2 branches de thym,
• ½ feuille de laurier,
• un morceau de branche de fenouil,
• sel et poivre.

Elaboration

• Etêter et vider les sardines, les essuyer, les fariner, les frire dans une poêle à l'huile d'olive très chaude jusqu'à coloration.
• Les égoutter sur un papier absorbant.
• Eplucher les oignons et les couper de même.
• Dans cette même poêle, faire revenir les échalotes hachées et l'ail écrasé.
• Mouiller avec les vinaigres et l'eau, saler, poivrer, ajouter les aromates, le piment et les carottes coupés en rondelles.
• Laisser bouillir 15 minutes, verser sur les sardines.
• Mettre en terrine.

Astuces

Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur avant de servir.

À chaque plat son vin, mais honneur peut être rendu au muscadet et au gros-plant de la région nantaise qui s'accommodent agréablement de l'apéritif au dessert en passant par l'accompagnement des crustacés et poissons.

"Carnet du gastronome nantais"
Tables de chef, gastronomie française, crêperies... de la région nantaise, contactez l'Office de Tourisme de Nantes Métropole: Office de Tourisme de Nantes Atlantique

"Le Petit Futé"
Chaque année, le "city guide" de Nantes s'impose comme l'indispensable vade-mecum pour qui veut partir à la découverte de la ville et de ses alentours. Alimentation, beauté, cadeaux, culture, loisirs, maison, mode, multimédia et communication, où dormir... toutes les adresses sont répertoriées au fil des chapitres, qui font la part belle aux plaisirs de la chère et de la nuit.

"Nantes, votre ville la nuit"
Ce guide pour les noctambules présente l'essentiel des établissements : restaurants, bars à tapas, pubs, pizzerias, débits de tabacs, stations services... ouverts après 22 heures sur l'agglomération nantaise. Il est en vente dans les principaux magasins de presse. Editions JIP.